Monday, 16 October 2017

【西瓜】戚风蛋糕

joceline | 18:06:00 |





学校假期了,和家里小朋友搞搞气氛。
把红麹戚风搞成【西瓜】蛋糕!





























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Thursday, 12 October 2017

乳酪面包(Cream Cheese Bun)

joceline | 21:30:00 |


“蛙牛背着那重重的壳呀,一步一步地往上爬。。。。。。”
小瓜们边吃面包边哼着歌曲,好有趣啊!




 乳酪面包(Cream Cheese Bun)

分量:13个

面团材料:

日本高筋面粉 350克
赤砂糖 40克
盐 5克
鸡蛋 1个
鲜奶 150克
乳酪 100克
牛油 30克
即溶酵母 5克

涂面:鸡蛋液挤馅:美奶芝(Mayonnaise)2汤匙 或 适量


【做法】

1)将所有面团材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成13份小面团。
4)杆卷排气,将小面团分成2份(1大、1小)搓成适度的长形。
比较长的面团顺着卷起放入铺了纸的烤盘上。再把短的长形面团接成蜗牛的颈项和头。
5)放置等待发酵大约45-50分钟。
6)表层涂上一层蛋液,然后顺着卷的部位挤上美奶芝。
7)送入预热后的烤箱170°度烘烤20-25分钟或表层变得金黄色即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
8)面包出炉后,把面包移放在晒网上待凉转柔即可享用。






Yeah!是柔软的哦!

Enjoy! 



















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Tuesday, 10 October 2017

巧克力风味蛋糕


以前常常都会想着,如果一天不必工作了,空闲的时候该做些什么?
那时候的确有好多的‘梦想’。。。。。。
就可是如今生存在这社会的人是不可能真正空闲下来的。
大家都在为生活嘛!其实“想做”的事情还真的很多。
再加上“要做”的事更是多不胜数。
岁月不留人,还是想做的事就赶快去做吧!
把握当下,让时间不空过。也许一切的改变会让人生变得更有意义了。



随着心情。。。随着思绪。。。
特别的日子里,来个浓郁和充满“罪恶”感的蛋糕。
依然有人口是心非,最后还是独吞了2大片!



巧克力风味蛋糕

分量:7寸活性圆模

(A)巧克力蛋糕

材料:

蛋黄 2个、玉米油 20克、牛奶巧克力 40克、
UHT鲜奶油 50克、特幼面粉 30克、无糖巧克力粉 10克、发粉 1/2茶匙
蛋白 2个、柠檬汁 1/2茶匙、赤砂糖 20克

【做法】

1)UHT鲜奶油+牛奶巧克力以小火煮溶至顺滑,备用。
2)蛋黄轻打散。加入玉米油搅拌均匀。再加入做法(1)的巧克力酱拌匀。
3)筛入所有粉类,搅拌成均匀的巧克力糊。
4)蛋白加入柠檬汁打发,然后加入赤砂糖打至中性发泡。
5)将蛋白霜分次拌入做法(3)的巧克力面糊里,搅拌均匀。
6)把面糊倒入7寸圆模里,把气泡敲出。送入预热后的烤箱,以170度烘烤45分钟或至熟透即可。
7)蛋糕取出烤箱后立刻倒扣在网架上待凉凉后无需脱模


(B)巧克力乳酪蛋糕

材料:

乳酪(cream cheese) 250克、赤砂糖 30克、蛋黄 2个、
UHT鲜奶油 50克、黑巧克力 50克(预先煮溶)

【做法】

1)乳酪切小块后,加入赤砂糖搅拌至均匀。
2)然后加入蛋黄和UHT鲜奶油搅拌至顺滑。最后加入巧克力酱搅拌成均匀的巧克力乳酪糊。
3)把乳酪糊倒入7寸烤模的巧克力面糊上。敲出气泡。
4)送入预热后的烤箱,以150度,水浴烘烤50-60分钟至定型。
5)取出烤箱,放在网架上待凉。

(C)白巧克力慕斯

材料:

UHT鲜奶油 100克、白巧克力 120克(切碎)、
蛋黄 1个、鱼胶片 1张、植物性鲜奶油 200克(预先打发)

【做法】

1)鱼胶片预先用冷水浸泡至软。
2)蛋黄、UHT鲜奶油和白巧克力隔水煮溶至顺滑。
3)熄火后,加入鱼胶片(挤干水)搅拌均匀至完全融化。
4)放凉后,拌入打发鲜奶油至均匀白巧克力慕斯即可。
5)将慕斯倒入巧克力乳酪蛋糕上,抹平。放入冰箱冷藏凝固。
6)数个小时后,取出蛋糕,用刮刀顺着模型边缘一刮即可脱模。
7)表层可以淋上巧克力酱,装饰。

小小分享:切乳酪慕斯蛋糕,必须把切刀加热,便可以把蛋糕切得工整。
























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Saturday, 7 October 2017

蓝莓迷你吐司 (Blueberry Mini Toast)

joceline | 23:10:00 |


每一天充满了感恩,因为不是每一个人都能遇见,
拥有一种属于自己的爱好。
当下可以将烘焙融入生活,并有机会和大家分享,也同时向大家学习,真是好幸福!



蓝莓迷你吐司

参考分量:25cm x 6cm x 6cm 长型烤模 - 2个

材料:

(A)
日本高筋面粉 300克
鸡蛋 1个(50克)
牛奶 150克
细砂糖 / 赤砂糖 40克
盐 2克
即溶酵母 5克
牛油 30克

(B)
蓝莓干 120克 或 适量


【做法】

1)将所有A材料放入面包机搅拌。面团打大约25-30分钟。
2)搅拌面团完成后,取出放置休息松弛发酵45分钟。将面团平均分成10份小面团。
3)将分出来的小面团排气,表层放入适量的蓝莓干,顺着卷起。
然后排入已涂油的迷你吐司模具里。
4)等待最后发酵约45分钟或1小时。送入预热的烤箱170°度烘烤大约25分钟或至表面变得金黄色或熟透即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
5)出炉后立刻脱模,表层涂抹一层牛油。然后放在晒网上待凉后切片享用。

















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Friday, 6 October 2017

那些年的味道 。。。班兰戚风蛋糕


回想起那些年唯一可以吃到的一种蛋糕。
这一股香气还真的带来了许多回忆 。。。。。。



班兰戚风蛋糕

20cm 中空戚风圆模 - 1 个

材料:

AA蛋黄 4个 (约80克)
玉米油 40克
班兰精华液 50克
鲜奶 40克
低筋面粉 90克
玉米粉 10克

AA蛋白 4个 (约165克)
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 80克
海盐 1/4茶匙

小小分享:20-30片班兰叶加入适量的清水搅拌成班兰汁。
放入冰箱2-3天后沉淀在杯子底部的就是班兰精华液。

【做法】

1)预热烤箱。班兰精华液和鲜奶混合,备用。
2)蛋黄轻易搅拌均匀。倒入玉米油,搅拌均匀。
3)加入做法(1)的班兰精华液+鲜奶拌均匀。再筛入低筋面粉搅拌成均匀的班兰面糊。
4)细砂糖和盐混合。蛋白加入柠檬汁打发,分次加入细砂糖将蛋白霜打至湿性发泡。
5)用刮刀分次把蛋白霜拌入做法(3)的班兰面糊里,混合均匀。
6)将班兰面糊倒入烤模里,然后敲出气泡。送入烤箱烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或熟透即可。
7)蛋糕取出烤箱后,立刻倒扣待凉后才脱模切开。


























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Thursday, 5 October 2017

高丽菜香菇包

joceline | 22:36:00 | |


最近做的包子才算是手工包子。因为制作分量不多。
所以就用手搓起了面团。
这用手搓面团的方式其实很不错的。
希望娘子的“蝴蝶袖”可以赶快消失。。。: )  : )



高丽菜香菇包

高丽菜(中型) 1个(切丝)
盐 适量
红萝卜 1个(切丝)
香菇 15个 (切丝)

调味料: 麻油、赤砂糖、香菇粉、胡椒粉(各适量调味)

** 把切丝的高丽菜加入盐巴。放置休息一会儿。然后把高丽菜挤干水。只需收缩后的高丽菜。备用。
** 热锅加了少许麻油,把萝卜丝加入和香菇丝炒香。
** 加入其它适量的调味料炒拌均匀即可。

 首先炒拌好高丽菜香菇馅料,备用。

南瓜包子

南瓜泥 200克
面粉 300克
盐 1克
赤砂糖 40克
即溶酵母 6克
菜油 15克 

【做法】

1)将面团用手搓至光滑有弹性后,面团放置休息10分钟。
2)把面团排气。然后卷起搓长。将面团平均分成12份。
3)将小面团搓圆,用木杆占扁后,包入高丽菜香菇馅料。 捏成圆形。
4) 让包子发酵30-45分钟,以大火蒸15分钟即可。(蒸好后,不要马上打开锅盖,把锅盖打开一小缝,保持大约5分钟,小心打开锅盖,不要让水份滴落在包子上,这样包子就会美美滑滑了)

 南瓜切丁后,蒸熟,弄烂成泥。然后加入面团材料搓成均匀的南瓜面团。

包子等待最后的发酵。















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Tuesday, 3 October 2017

天然色素冰皮月饼

joceline | 18:43:00 |

如今制作冰皮月饼还挺方便的,
依序市售预拌粉的食谱即可。
加上少许的心思,拌入一些天然色素就可以为月饼增添色彩!








深深祝福大家:中秋节快乐!
(温馨叮咛:记得播电回家和家乡的爸妈聊天问候或者回家和家人相聚哦!)














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Thursday, 28 September 2017

奶黄上海月饼

joceline | 22:53:00 |



今年度家里的第二道月饼 —— 奶黄上海月饼。
喜欢把月饼皮弄得厚一些,吃起来酥酥脆脆的。感觉比较不会甜。


奶黄上海月饼

参考分量 :15个左右

材料:

牛油 100克
白油 50克
糖粉 50克
蛋黄 50克
面粉 250克 

奶粉 50克
蛋黄粉 20克
发粉 1茶匙

馅料: 咸蛋黄 15颗  /  香兰莲蓉 400克  /   莲蓉 400克


表层: 蛋黄液 (扫面)

小小分享:
*咸蛋敲开,取出咸蛋黄,放入锅里蒸半熟,备用*
*如果觉得奶黄面团有点干,不容易包入馅料。操作时候,手掌不妨涂上少许油即可*


【做法】


1)把所有粉类(除了糖粉)混合均匀过筛,备用。 
2)再把白油、牛油、糖粉搅拌均匀。蛋黄依序加入混合均匀。
3)倒入做法(1)的粉类,搅拌成均匀的奶黄面团。
4)把面团和莲蓉馅料平均分成15份小面团。搓圆备用。
5)一份莲蓉包入一颗咸蛋黄,搓圆。
6)一份奶黄小面团包入做法(5)的莲蓉蛋黄馅,搓圆后排放在烤盘上。涂上一层蛋黄液。
7)烤炉预热后,以180度烘约20-25分钟,或表层变得金黄色至熟即可。





 如果表层不爱涂抹蛋黄。月饼也可以印模。
出来的月饼就是有花纹,美美哒!



Enjoy!









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Tuesday, 26 September 2017

奶香月饼(香兰莲蓉馅)

joceline | 21:23:00 |


今年家里没有准备转化糖浆,制作月饼材料也不足。
所以选了奶香月饼,这也不必等待几天回油。
烘焙后,趁新鲜就可以吃了。



奶香月饼

材料:

水麦芽 / 转化糖浆 35克
牛油 35克
鸡蛋 1个
奶粉 20克
糖粉 20克
低筋面粉 150克

 馅料:香兰莲蓉约 200克 左右

涂面:蛋黄 1个 + 1/2汤匙 鲜奶(搅拌均匀)

【做法】

1)先把粉类过筛。把其他材料加入(除了奶油),一起搅拌均匀。
2)最后加入奶油揉至光亮面团。然后用保鲜纸包好休息备用。
3)将面团平均分割每份35克。香兰莲蓉馅料每份25克。
把一份饼皮压扁,然后包入一份莲蓉馅,放入模型里印出形状。
4)放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约10分钟。然后取出烤箱,在月饼表层涂上蛋黄。
再把涂上蛋黄液的月饼送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可。






















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